大部分的人都會認為，既稱之為「苦茶油」就是多少會帶點苦味，這種說法也不能說它錯。
其實高海拔、高品質、還有一些好的品種，它榨出來的油，你也許就嚐不出它的苦味。
我嚐遍過大陸許多不同產地、不同品種的苦茶油，當然台灣的我也吃了不少，至少我本身也有種一、二甲地的苦茶林，我的多年經驗總結，苦茶油有的真的不苦。
印象中，台灣的苦茶油多少帶些淡淡的苦味，但也有完全不苦的；在大陸，福建范坑的苦茶油雖有周恩來推薦，但是它的苦味偏重，江西的有苦但不重，貴州的也偏苦，湖北麻城南的稍有苦味，麻城靠近河南山區野生的山茶油就不苦，同在麻城南北就有差異；福建永泰地區有一叫「龍眼」的小果苦茶特有品種，不但不苦，其滋味還厚醇溫潤，可謂苦茶油極品，價格頗高。
所以要用苦不苦來分辨苦茶油純不純、好不好是不正確的。
有一點必須跟大家說明的，要做高品質的苦茶油，對苦茶籽的篩選很重要，再好的苦茶籽，若雜質、亁瘸籽、發霉籽、殘缺籽過多，榨出來的油品質就會有問題，尤其發霉籽過多，榨吃來的油苦味就會偏重，吃下去也會影響健康，有良心的製油商，此點一定要特別注意。
