苦茶种类极多，除了台湾人较熟悉的大果、小果外，近年来大陆政府积极推动补助农民大量种植苦茶树，很多农林专家投入了品种改良，造就了许多新的丰产品种，因此目前单论品种，至少有五、六百种以上。
品种虽杂，但是若以花来分类，只有白花（大部分都属此类）、黄花、红花三种，若以果分类，也只能概括小果、大果、巨果三样；种类虽繁，好在它们所榨出来的油，品质和营养结构大致相同，因此购油者只要买到纯正的苦茶油就行。
但是要买到真正百分百的苦茶油谈何容易，目前大陆和台湾都一样，到处是混合油、劣油、假油、甚至会伤身的化工油，若非对苦茶相当有研究者，要买到纯苦茶油真是难也！
现榨油也有陷阱
不知你们看过这则新闻报导否？
http://news.cts.com.tw/cts/society/200809/200809230253465.html
华视新闻2008年9月23日在台北县新庄的报导，标题是「劣油充当苦茶油 消保关突袭查」，内容大致是说：公司离职员工提供搜证画面，货车在销售之前，就先拿著一大桶不明成份的食用油倒入榨油机……
民众以为现榨现卖绝对可以买到真正的苦茶油，殊不知买回的也是不明成份的混合油；当然并不是所有现榨的都有玄机，其实老老实实、公公道道做生意的大有人在，但是一颗老鼠屎坏了一锅粥，致使现在很多人就连双眼盯著榨油机，买回去的现榨苦茶油还是不放心，深怕买到假油、劣油、不纯的苦茶油，你是否也有如此疑虑呢？
除了混油外，苦茶油也出现了二次油和浸出油，概略跟大家做个说明。
二次油和浸出油
大多数的苦茶油都是初榨油，这种油营养成分最好最足，最适合我们食用；第一次榨出的出油率大约在90~93％之间，其渣也就是我们说的苦茶粕至少还含有7~10％的油，近代研究，将这些粕微波加温到40~50度，持续一段时间即能轻易再榨出部分余油，此种榨法，虽然第二次的质量和营养结构都逊於初榨油，但还不会对人体造成不良影响。
最怕的是，将苦茶粕回收后，再以有机溶剂（轻汽油或正己烷等）的化工浸出法淬取出所有的余油（残油低於1％），如果再分离有机溶剂时出问题，油品就会出现苯并芘等致癌物，食之有害，偏偏现在很多大厂为节省成本，采用此种化工浸出法来炼油，湖南有家规模很大也很出名的大厂，前几年就被验出苦茶油中有致癌物，新闻闹得很大，就是化工浸出法出的问题。
上图2瓶皆为假苦茶油
何谓精练油？
榨出毛油后，为提升油品色泽、口感等，再经过物理方式或化工制炼，脱杂、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、精滤等工艺做出来的油叫精练油。
不管是物理方式或化工方式所精练出来的油，虽然好看口感也较佳，但是在精练的过程会流失掉原有的养分，尤其是化工精练，养分被破坏无遗，实是可惜，笔者还是认为原始的最好，传统的榨油法榨出来的油才是最棒的。
化工精练必须藉用各种化学药品，若分离出问题，将化学品残留在油中，对我们的健康反会造成严重伤害。
