苦茶種類極多，除了台灣人較熟悉的大果、小果外，近年來大陸政府積極推動補助農民大量種植苦茶樹，很多農林專家投入了品種改良，造就了許多新的豐產品種，因此目前單論品種，至少有五、六百種以上。
品種雖雜，但是若以花來分類，只有白花（大部分都属此類）、黃花、紅花三種，若以果分類，也只能概括小果、大果、巨果三樣；種類雖繁，好在它們所榨出來的油，品質和營養結構大致相同，因此購油者只要買到純正的苦茶油就行。
但是要買到真正百分百的苦茶油談何容易，目前大陸和台灣都一樣，到處是混合油、劣油、假油、甚至會傷身的化工油，若非對苦茶相當有研究者，要買到純苦茶油真是難也！
現榨油也有陷阱
不知你們看過這則新聞報導否？
http://news.cts.com.tw/cts/society/200809/200809230253465.html
華視新聞2008年9月23日在台北縣新莊的報導，標題是「劣油充當苦茶油 消保關突襲查」，內容大致是說：公司離職員工提供蒐證畫面，貨車在銷售之前，就先拿著一大桶不明成份的食用油倒入榨油機……
民眾以為現榨現賣絕對可以買到真正的苦茶油，殊不知買回的也是不明成份的混合油；當然並不是所有現榨的都有玄機，其實老老實實、公公道道做生意的大有人在，但是一顆老鼠屎壞了一鍋粥，致使現在很多人就連雙眼盯著榨油機，買回去的現榨苦茶油還是不放心，深怕買到假油、劣油、不純的苦茶油，你是否也有如此疑慮呢？
除了混油外，苦茶油也出現了二次油和浸出油，概略跟大家做個說明。
二次油和浸出油
大多數的苦茶油都是初榨油，這種油營養成分最好最足，最適合我們食用；第一次榨出的出油率大約在90~93％之間，其渣也就是我們說的苦茶粕至少還含有7~10％的油，近代研究，將這些粕微波加溫到40~50度，持續一段時間即能輕易再榨出部分餘油，此種榨法，雖然第二次的質量和營養結構都遜於初榨油，但還不會對人體造成不良影響。
最怕的是，將苦茶粕回收後，再以有機溶劑（輕汽油或正己烷等）的化工浸出法淬取出所有的餘油（殘油低於1％），如果再分離有機溶劑時出問題，油品就會出現苯並芘等致癌物，食之有害，偏偏現在很多大廠為節省成本，採用此種化工浸出法來煉油，湖南有家規模很大也很出名的大廠，前幾年就被驗出苦茶油中有致癌物，新聞鬧得很大，就是化工浸出法出的問題。
上圖2瓶皆為假苦茶油
何謂精練油？
榨出毛油後，為提升油品色澤、口感等，再經過物理方式或化工製煉，脫雜、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、精濾等工藝做出來的油叫精練油。
不管是物理方式或化工方式所精練出來的油，雖然好看口感也較佳，但是在精練的過程會流失掉原有的養分，尤其是化工精練，養分被破壞無遺，實是可惜，筆者還是認為原始的最好，傳統的榨油法榨出來的油才是最棒的。
化工精練必須藉用各種化學藥品，若分離出問題，將化學品殘留在油中，對我們的健康反會造成嚴重傷害。
