大部分的人都会认为，既称之为「苦茶油」就是多少会带点苦味，这种说法也不能说它错。
其实高海拔、高品质、还有一些好的品种，它榨出来的油，你也许就尝不出它的苦味。
我尝遍过大陆许多不同产地、不同品种的苦茶油，当然台湾的我也吃了不少，至少我本身也有种一、二甲地的苦茶林，我的多年经验总结，苦茶油有的真的不苦。
印象中，台湾的苦茶油多少带些淡淡的苦味，但也有完全不苦的；在大陆，福建范坑的苦茶油虽有周恩来推荐，但是它的苦味偏重，江西的有苦但不重，贵州的也偏苦，湖北麻城南的稍有苦味，麻城靠近河南山区野生的山茶油就不苦，同在麻城南北就有差异；福建永泰地区有一叫「龙眼」的小果苦茶特有品种，不但不苦，其滋味还厚醇温润，可谓苦茶油极品，价格颇高。
所以要用苦不苦来分辨苦茶油纯不纯、好不好是不正确的。
有一点必须跟大家说明的，要做高品质的苦茶油，对苦茶籽的筛选很重要，再好的苦茶籽，若杂质、亁瘸籽、发霉籽、残缺籽过多，榨出来的油品质就会有问题，尤其发霉籽过多，榨吃来的油苦味就会偏重，吃下去也会影响健康，有良心的制油商，此点一定要特别注意。
